Manteniéndolo fresco y local

Por Gretchen Schmidt | 31 de enero de 2017

Los mejores lugares para explorar la cocina única de la granja a la mesa de Miami.

¿Su mesa de desayuno está llena de coloridos papaya y carambola, pan tostado con miel de mangle rojo, huevos de gallinas que se posan en medio de palmeras y té con hierba de limón y decorado con hibisco?

Bienvenido a Miami, donde la cocina de la granja a la mesa significa jugosos tomates reliquia en pleno invierno, mangos y jaca en verano y verduras frescas durante todo el año. Aquí, los chefs abrazan la abundancia de frutas y verduras que florecen en el distrito agrícola del sur de Miami-Dade.

"Esta es la Florida que los visitantes esperan ver", dice Gabriele Marewski de Paradise Farms , una granja orgánica ubicada en el corazón de Homestead, a unos 45 minutos al sur de Downtown Miami . Hace diecisiete años, comenzó a vender sus productos y flores comestibles en restaurantes. Hoy en día, su granja es uno de los muchos mercados de chefs y agricultores proveedores con frutas y verduras locales, hierbas, huevos, champiñones y otros productos.

Las reglas son diferentes aquí. Debido al clima subtropical del sur de la Florida, la temporada de crecimiento es lo opuesto a lo que es en el templado norte y medio oeste. En el verano y principios del otoño, las ofertas del mercado de los agricultores son más escasas que sus contrapartes del norte, mostrando productos tropicales como mango, aguacate, dragonfruit, yuca y okra. Pero de noviembre a abril, los mercados están llenos de tomates locales, frijoles, berenjenas, pimientos, fresas y verduras. Esta es también la temporada de colas largas para batidos de frutas y otras golosinas de potencias como Knaus Berry Farm y Robert está aquí .

En Granja , puede probar la auténtica comida tropical de la granja a la mesa, y beber, en cualquier momento del año en Schnebly Redland's Winery & Brewery y es Restaurante RedLander , un exuberante y palmi puesto en el sur de Dade. Su comida puede incluir el ceviche de mahi-mahi y la ensalada hecha con espinacas Malabar, un verde tropical o alitas de pollo a base de guayaba, acompañadas de aguacate o maracuyá o una cerveza de coco Big Rod.

Llevando la granja a su plato

Al chef Michael Schwartz, galardonado con el premio James Beard, se le atribuye la fama de hacer de los ingredientes locales frescos la estrella del espectáculo cuando abrió la tienda Genuine Food & Drink de Michael en el Design District en 2007. Desde entonces, ha agregado Harry's Pizzeria en el Distrito de diseño y Coconut Grove , y pronto en el centro de Dadeland; Cypress Tavern y Ella en el Distrito de Diseño; y el próximo Fi'lia a SLS Brickell . Las fuentes de productos incluyen orgánicos Verde Community Farm en Homestead y lo urbano Cooperativa Little River en Pequeño Haití .

En otros lugares de Miami y Miami Beach, muchos chefs cuentan con granjas de la zona para abastecer sus productos de temporada y llevarlos de la cosecha al plato lo más rápido posible, preservando la frescura y el máximo sabor.

A 1 Hotel South Beach , el famoso chef Tom Colicchio hace hincapié en destacar los productos locales en Beachcraft así como los otros restaurantes de la propiedad, que incluyen Tom en Collins y La caja de arena . Otro gran chef, Laurent Tourondel, encuentra formas sabrosas de incorporar ingredientes locales en LT Steak & Seafood a El Betsy - South Beach , confeccionando un "salpicon" de fruta de dragón con helado de ricotta de limón y miel de lima.

Jardines de patio trasero

El restaurante pionero de la granja a la mesa, Essensia a The Palms Hotel & Spa , lleva el amor local un paso más allá. Si bien han confiado en los agricultores como El orgullo de Teena para los tomates de la herencia y otros productos, también cultivan sus propias hierbas y verduras en un jardín orgánico detrás de su barra de tiki. La albahaca tailandesa, el limoncillo, el bálsamo de limón, el orégano cubano, las flores comestibles y las verduras se mezclan en recetas y cócteles en el menú. Las hierbas y los productos del huerto del patio trasero de la Cooperativa Little River se muestran prominentemente en 27 Restaurante y Bar en el Freehand Miami , donde el menú incluye el coctelería Starship Radio súper local, elaborado con coñac Remy VSOP, brandy español Fabuloso, lima Florida, piña, reducción de tango-mandarina y un borde azucarado de hibisco.

Gallinas felices

Para los huevos de gallinas criadas en pastos que se alimentan felizmente y se deleitan con frutas y verduras frescas, muchos chefs confían en la granja y rancho Sun Fresh local. A Wynwood's Alterar , 2016 Food & Wine Best El nuevo chef Bradley Kilgore los utiliza en su firma Soft Egg, un huevo apenas escalfado con perlas de trufa italiana y una vieira y espuma de gruyere, relleno de caviar opcional. A EDGE, Steak & Bar en el Four Seasons Hotel Miami , el chef Aaron Brooks, un gran defensor de poner comida fresca y local en el menú, huevos frescos de granja son esenciales en su ensalada César y como parte de morcilla a la plancha, salchicha a la parrilla. Y para el chef británico Andrew Gilbert, solo huevos locales servirán para sus huevos escoceses de salchicha tikka servidos en Los siete diales en Coral Gables .

Energía de planta

Cuando las frutas y verduras son los tapones del espectáculo, nada más que los productos recién cosechados, las horas de los campos o arboledas, va a hacer. A Plant Food + Wine Miami , El nuevo hotspot de cocina basado en plantas de Matthew Kenney en Wynwood, el equipo rastrea los mejores mercados de agricultores y granjas de Homestead, convirtiendo sus descubrimientos en delicias como tarta de carambola con macadamia mascarpone y tacos de ceviche de coco. Para el restaurante informal de granja a mostrador, Suciedad , la chef Nicole Voltano confía en frutas y verduras coloridas frescas para frutas y cuencos de vegetales, sabrosos brindis y sándwiches y envolturas.

Amor artesano

Para un verdadero sabor de la auténtica Miami, busque artesanos locales que se hayan hecho un nombre y cuyos productos aparezcan en los menús y en los mercados de agricultores. Estos incluyen pan rústico Zak the Baker ; héroes de tocino Fumadores de Miami ; gurus de carne encerrada Salchichas adecuadas ; artesano de frijol a barra Cao chocolate ; y Pequeña Habana favoritos Helado de azucar . Cervecerías locales J. Wakefield Brewing , Wynwood Brewing Company , Cervecería concreta de la playa y MIA Beer Company a menudo usan frutas locales en sus cervezas.

¿Hambriento por más? El granjero Marewski predice productos de menú aún más cultivados localmente, gracias a la demanda del consumidor. "Lo que más me entusiasma es cómo el movimiento de la granja a la mesa ha hecho crecer a más agricultores aquí", dice. "¡Mira lo lejos que se quitó!"

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